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Escrito por el May 9, 2014 en cocina de cosecha | 6 comentarios| etiquetas: cenas de sofá, cremas, espárragos, primavera, puerros

crema de trigueros

crema de espárragos trigueros

{para cuatro personas}
  • 2 manojos de trigueros
  • media copa de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo vegetal o de ave
  • 4 cucharadas de nata
  • una ramita de albahaca
  • dos puerros
  • dos cebollas dulces
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Limpiar los puerros y quitarles la piel más exterior. Quitar las raíces y la parte más verde del tallo, y cortarlos en rodajitas. Picar las cebollas. Poner a pochar ambos en aceite a fuego suave, sin dejar que tomen color, cinco-diez minutos.

En casa. Crema de esparragos

Añadir la albahaca y los trigueros cortados a rodajitas, desechando la parte dura de los tallos. (Coge el espárrago entre las dos manos y fuérzalo a adquirir la forma de una curva; en un momento dado partirá naturalmente con un crujido; desecha el tallo más cercano a la raíz y parte el otro en rodajitas).

En casa. Crema de esparragos

En casa. Crema de esparragos

Reservar unas cuantas yemas para decorar los platos.

En casa. Crema de esparragos

Dar unas vueltas a las verduras, tres cuatro minutos.
Añadir el vino, subir el fuego y dejar evaporar un minutito.
Añadir el caldo, calentar, probar de sazón y corregir.
Dejar cocer quince minutos.

Pasar las yemas reservadas por la sartén.

Pasar la crema por la batidora.
Añadir la nata. Mezclar. Corregir la sazón de nuevo.
Dejar caer unas gotas de aceite de oliva y de nata en cada plato, unas yemas de espárrago y unas hojitas de albahaca.

En casa. Crema de esparragos

Ya lo tenéis, un sabor a primavera tan potente y delicioso que tumbaría a cualquier abeja.

A disfrutarlo!
Muy feliz fin de semana!!

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6 Comentarios

  1. … y comienza a perderse la batalla cuando alguien pronuncia algo como: «Niño, sal de la cocina que estoy cocinando…»

    Saludos,

    Jose

    • Jajajaja!!! Correcto! (reconozco que alguna tarde de esas que tengo a los dos niños como moscardones abriendo y cerrando la nevera detrás de mi, yo se lo he soltado, y se enfadan conmigo que no veas…)

  2. Esa crema de trigueros tiene que estar deliciosa. Tomo buena nota de la receta para hacerla en breve.
    Muchas gracias por compartirla.

    • Muchas gracias a ti por haber pasado por aquí! (Buenísimas tus pitas, eh?) Que tengas un día estupendo!

  3. Además del disfrute de la lectura, placer que va unido a todos tus escritos, y de sentir que mi casa se llena del maravilloso olor de esa crema. He aprendido algo nuevo: la magia de la cocinera. Me ha gustado y de repente he comprendido que es cierto, con unos pocos ingredientes, que por sí solos casi no son nada, dedicando les un poco de tiempo, imaginación y cariño se consigue un manjar para alimento y disfrute de familia y amigos. Efectivamente «magia», «mágico», una lo ha sido y la ha hecho durante años sin saberlo y sin darle importancia.
    Efectivamente nunca es tarde para saber que en tu cocina han pasado cosas importantes y que el bonete de mago ha sido un gran compañero de viaje. Gracias por la lección.

    • Gracias a ti por estar siempre ahí. Creo que eres mi lectora más incondicional! Es verdad, los que hemos tenido cerca alguien que cocinaba a diario para nosotros y le ponía cariño hemos sido muy afortunados… ¡y no sólo por lo haber comido bien! Muchos besos!

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