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Escrito por el Feb 9, 2017 en cocina de cosecha | 3 comentarios| etiquetas: cerveza, coliflor, estofados, invierno

estofado Guinness

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· estofado Guinness ·

 · para cuatro raciones · dificultad: para cualquiera que ya chapurree un poco  · estado de ánimo: arrebujarse ·

 

  • 600 gr de morcillo de ternera o de buey
  • 1 coliflor mediana
  • 4 zanahorias
  • 4 patatas medianas
  • 2 cebollas
  • medio litro de cerveza Guinness
  • 75 gr de mantequilla
  • un ramillete de tomillo y salvia
  • un puñado de parmesano rallado

Precalentar el horno a 185º.
Cortar la carne en trozos parejos, no muy pequeños. Dorarla por todos sus lados. Es más cómodo colocar sólo los trozos que cubren holgadamente el fondo de la cazuela, y trabajar en tandas. Retirar y reservar.
Sofreír el bacon ahumado cortado en tiras. Retirar y reservar.

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Retirar casi toda la grasa, dejando la que necesitamos para sofreír la cebolla.
Sofreír las cebollas picadas hasta que tomen un poco de color en una cazuela de fondo grueso que pueda ir al horno.

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Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas o en cubos, y pelar y cortar en cubos las patatas.
Añadir la cerveza y raspar el fondo con una espátula para levantar el sabor del sofrito al caldo.

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Añadir de vuelta la carne y el bacon, y las patatas y las zanahorias.
Añadir el ramillete de hierbas.
Colocar la cazuela en el horno, durante 2 horas.

Mientras, cocer al vapor las flores de la coliflor.
Pasarlas a un cuenco, añadirles la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y machacarlas con un tenedor hasta alcanzar la textura cremosa e irregular de un puré. Probar la sazón y corregir.

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Cepillar y laminar los champiñones.
Añadirlos a la cazuela durante la última media hora.

Sacar la cazuela de horno.
Retirar el ramillete de hierbas.

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Colocar las raciones de estofado en cazuelitas refractarias individuales.

Coronarlas con copos de puré.

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Espolvorear con parmesano rallado.

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Gratinar unos minutos para dorar la coliflor.

Y a disfrutarlo.

*Se demora, del álbum Domínguez. Silvio Rodríguez.

Domínguez, álbum de Silvio Rodríguez. 1996.

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3 Comentarios

  1. Llave de paso. Qué palabra tan bonita. Los hogares tienen llaves de paso.

    Vino. A solas. Lágrimas.

    Hola Fernanda,
    el pasado fin de semana cociné para la familia algo similar… Mmm… cociné…mmm. Bueno, a ellos les dije que era una carne guisada con puré. Lo cierto es que era una carbonada flamenca con stoemp de patata y brécol. Que dicho entre medias es un guiso de carne con cerveza y un puré sucio. Se comieron hasta la cuchara.

    Besos

    • Los hogares tienen llaves de paso. Y las personas. Y a veces se atascan.
      Es un trabajo arduo pero vital, ése de arreglar y mantener bien aceitadas y aseadas las llaves de paso.

      Como me suele pasar contigo, no sabía lo que era el stoemp, y lo he tenido que mirar. Pero ahora ya lo sé. Papis afortunados. :). Besos!

  2. Hola Fer! Uy este plato lo tenía yo pendiente, un buen estofado con guiness, tiene una pintaza estupenda.

    Cuántos recuerdos nos trae la música, en un momento te transportan a otro momento y salen las emociones. Verdad que todo pasa por algo, los momentos malos y los buenos y nos llevan a lo que somos. Con el tiempo vemos que todo se va superando y se vive con más calma…Me encanta tu post y esa descripción de los pueblos, sus casas, sus gentes…tan austero pero tan limpio…me encanta lo rural, quizás la suerte de tener pueblo hace que lo valore más.

    Un besazo

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