crema de puerros y ajos

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·crema de puerros y ajos·

 · para cuatro raciones · dificultad: para principiantes · estado de ánimo: espumoso ·

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• 4 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de oliva
• 3 cabezas de ajo, con los dientes pelados
• 1 puerro grande
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco o seco
• un kilo y medio de buenas patatas 
• un litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de leche evaporada (crème fraîche si quieres más untuosidad) o yogur griego
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de hojas de perejil picadas
• la corteza rallada de medio limón y de una lima

En una cazuela colocar dos cucharadas de aceite de oliva con dos cucharas de mantequilla.

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Añadir los ajos, el apio picado (las partes blancas y verde pálido) y el tomillo y sofreír hasta que se dore el ajo.

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Añadir las patatas y cubrir con el caldo. Dejar hervir y cocer durante media hora..

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Dejar enfriar un poco antes de añadir la crema.

Pasar la crema por un procesador. Sazonar con sal y pimienta.

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Mientras recalentamos un poco la crema, cocer los huevos durante 3 minutos en agua hirviendo, sacarlos con una espumadera a papel absorbente.

Al mismo tiempo, poner a sofreír en una sartén las partes más verdes (pero aún tiernas) del puerro, cortadas en tiritas finas, con dos cucharada de mantequilla y dos de agua, durante unos cinco minutos. Añadimos el perejil picado y la corteza rallada de la lima y el medio limón. Reservamos mientras se macera.

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Cuando tenemos todo listo, colocamos la crema tibia en los cuencos,  acomodamos un huevo sobre la crema y adornamos con la mezcla de puerro verde.

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La crema y el aliño de puerro verde puede prepararse el día anterior o hasta dos días antes: así sólo hay que calentarla, preparar los huevos y servir.

Junto a la minestrone –última sopa– ésta es la última cremita de espíritu invernal de este año.

Ahora a meternos con las cremas depurativas, que aunque aún quedarán rastros frescos, la primavera ya se asienta y también nosotros hemos de volver a echar hojitas verdes en todas nuestras ramas. : )

Fuente: Bon appétit.

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