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Escrito por el Ene 10, 2013 en cocina de cosecha | 0 comentarios| etiquetas: comida vegetariana, estufitas contra el frío, invierno, setas, sopas, sopas muy de invierno

sopa de shiitake

sopa de shiitake

{para cuatro personas}
  • 200 gr de setas Shiitake, senderuelas, etc)
  • 3 cebollas tiernas
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr de mantequilla
  • 1 copa de vino de Jerez
  • 3/4 l. de caldo vegetal
  • 200 gr de pechuga de pollo
  • 400 gr de masa de hojaldre
  • Orégano, perejil, sal y pimienta

En realidad esta sopa se puede preparar con cualquier seta; si preferís frescas a secas, el shiitake es muy buena opción para estas fechas, una seta oriental con propiedades antimicrobianas y anticáncerígenas, y una fuente excelente de vitamina D. Yo la preparé hace algunas semanas con senderuelas, que en esta época encontraréis secas sin dificultad, pero saldrá sabrosa con cualquier seta que elijáis.

En casa. Senderuelas

En casa. Sopa de senderuelas

Ponemos a pochar las cebollas tiernas picadas en la mantequilla, que habremos calentado sobre una lámina fina de aceite de oliva, junto los dientes de ajo picados.

En casa. Sopa de senderuelas

Cuando esté dorado, añadimos la pechuga de pollo cortada muy finita.

En casa. Sopa de senderuelas

Si os resulta difícil cortarla en crudo, pasad levemente la pechuga en otra sartén, y entonces os será más sencillo desmigarla con un cuchillo. La rehogamos unos 5 minutos junto con la cebolla y el ajo, y añadimos las setas, picadas también, pequeñas o menos pequeñas, según lo que os apetezca encontrar después en la cuchara. Recordad que menguan mucho al sofreír. Un poco de pimienta, perejil picado y un poco de orégano, si es posible fresco.

Un par de minutos después añadimos el vino de Jerez (seco) -también puede ser brandy-, y el caldo. Sazonamos.

En casa. Sopa de senderuelas

Cocemos a fuego lento unos 5 minutos.

En casa. Sopa de senderuelas

Dejamos enfriar la sopa hasta temperatura ambiente. La colocamos en 6 recipientes refractarios individuales.

En casa. Sopa de senderuelas

Cubrirlos cada uno con la lámina de pasta de hojaldre, la cortamos con un cuchillo afilado siguiendo el contorno del recipiente y la sellamos contra el borde haciendo presión con los dedos.

Pincelamos el hojaldre con huevo batido.

En casa. Sopa de senderuelas

Metemos los recipientes en horno precalentado a 200 grados, calor arriba y abajo, en la bandeja superior. Dejamos que el hojaldre se hinche y se dore, unos 15 m. Si se dora demasiado rápido, los bajamos a la bandeja inmediatamente inferior.

Bandeja…

Mantita…

Sofá…

Peli…

Hundir la cuchara en el hojaldre y arrimar la naricilla al agujero…

En casa. Sopa de senderuelas

Hummmmmm…!!!

Feliz semana a todos!

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