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Escrito por el Abr 8, 2013 en cocina de cosecha | 3 comentarios| etiquetas: alcachofas, cremas, invierno, salvia

crema de alcachofas

crema de alcachofas

{para dos personas}
  • diez alcachofas, y una más para freír
  • verduras para hacer un caldo
  • un puerro
  • unas lonchas finas de un excelente jamón
  • un chorrito de jerez
  • un chorro de nata líquida espesa
  • si tenéis a mano, unas flores de salvia
  • sal y pimienta
{para el aceite de majado de ajos}
  • unas hojas de perejil
  • un par de galletas o de pan frito
  • seis almendras fritas
  • un par de dientes de ajo fritos
  • unos 100 ml de aceite (dedo y medio en un vaso de agua)

Lo primero, ponemos a hacer el caldo cubriendo de agua las verduras que hemos elegido, junto a un pellizco de sal. Una media hora de cocción será suficiente.

En casa. Crema de alcachofas
Limpiamos las alcahofas. Primero las pelamos, descartando todas las hojas verdes, hasta encontrarnos con una corona de hojas cerradas sosbre sí mismas, tiernas y de un pálido amarillo patito. Cortamos las puntas, dejando sólo la forma del corazón de la alcachofa. Roturamos los corazones con un cuchillito afilado de los de pelar fruta, empezando por pelar el tallo, de arriba a abajo, dejando sólo el nervio central, y procurando dejar la carne que está alrededor del corazón lo más entera posible.

En casa. Crema de alcachofas
En casa. Crema de alcachofas
Los sumergimos en un bol con agua y limón, o co agua y perejil, para que no se oxiden demasiado rápido.

Los ponemos a cocer unos 20 minutos en una vaporera si tenemos, o a cocer en agua hirviendo, hasta que estén bien tiernos.

Mientras, cortamos el puerro en rodajitas, ya limpio y sin la parte verde, y las sofreímos en aceite de oliva a fuego suave. Cuando estén tiernas, echamos sobre ellas el chorrito de jerez. Dejamos que el alcohol se evapore. Vertemos ahora unos cucharones de caldo. Echamos sobre ellos las alcachofas y las cubrimos con más caldo. Añadimos media patata de la verdura que hemos puesto en el caldo a cocer, y si queremos y la hemos utilizado en nuestro caldo, una cebolla tierna. Lo dejamos cocer 15 m.

En casa. Crema de alcachofas
En casa. Crema de alcachofas
Pasamos la batidora de mano por el cocidito. Añadimos más caldo hasta que ajustemos la textura que más nos gusta, más cremosa o más ligera y aterciopelada. Añadimos un cucharón de nata espesa.

Preparamos el aceite de majado batiendo todo junto en el vaso de la batidora y reservamos.

Sazonamos la crema con sal y pimienta. Cortamos en rebanaditas a lo largo la alcachofa que hacía 11 y las sofreímos en aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Las pasamos a un papel absorbente. Las rociamos con sal.

En casa. Crema de alcachofas
Servimos la crema en cuencos. Colocamos tres rodajitas crujientes sobre ella, unas virutas de jamón y unas gotas del majado de perejil.

En casa. Crema de alcachofas
En casa. Crema de alcachofas
Yo tengo ahora un macetón de salvia lleno de preciosas flores lilas, así que aprovecho para rociarla con unos capullitos.

En casa. Crema de alcachofas
Mmmm, qué perfume…

Bienvenida, primavera…

Bienvenida…

Feliz semana a todos!

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3 Comentarios

  1. Fer, delicadísima crema a la que estoy a punto de hincarle la cuchara y celebrar que se acerca la primavera de nuevo. Gracias por compartir.
    R

    • Ei!!! La crema de alcachofas!! Tú si que sabes, que hay que aprovechar: el frío se va -no hay más que mirar esta noche las torres de Serramos encendidas con sus luces violetas de todos los años y el ajetreo falleril, hoy en el sofá de casa tocará cena con fuegos artificiales-, y nos quedaremos sin alcachofas y sin naranjas de las buenas!! Gracias Rosa, un beso, feliz noche!

  2. Ya tengo todos los ingredientes para hacerla como primer plato de nuestra cena de nochebuena.
    No es la primera vez que la hago y sé de sobra que es una delicia. Triunfa seguro! 😉
    Gracias!

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