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Escrito por el Feb 27, 2014 en cocina de cosecha | 3 comentarios| etiquetas: brotes tiernos, cítricos, ensaladas, hojas silvestres, hojas tiernas, kumquats, primavera, sanguinas

ensalada de sanguinas

ensalada de sanguinas

{para cuatro personas}
  • cuatro naranjas sanguinas (o cuatro buenas naranjas de invierno}
  • un puñado de hojas de mostaza
  • un puñado de hojas de acelga morada
  • un puñado de hojas de espinacas moradas
  • brotes de rábano
  • un puñado de berros
  • rabanitos
  • unos pimientos amarillos mini o uno normal
  • cuatro kumquats
  • unas florecitas de romero, si hay a mano
{para la vinagreta de miel}
  • seis cucharadas de un buen aceite de oliva
  • dos cucharadas de vinagre balsámico
  • dos cucharadas de miel
  • sal y pimienta recién molida

Lo mejor de esta ensalada es ir al mercado a comprar todas las cosas maravillosas que lleva dentro.
Volver a casa con todas esas bolsitas de delicias, una pierna de cordero y unas ramas de tomillo en flor, encender el horno y canturrear mientras adelantas el placer de comer con los tuyos un plato tan simple y tan hermoso.

En casa. Ensalada de sanguinas

Instrucciones hay pocas: trocear las hojas de ensalada con los dedos, sin cuchillos, manteniendo enteras las más tiernas, para que aporten color y belleza a los platos.

En casa. Ensalada de sanguinas

Cortar los pimientos, los kumquats y los rabanitos en rodajitas.

Añadir los brotes.
Cortar al vivo las sanguinas (aquí, cómo se hace).
Mezclar todo en un cuenco.

En casa. Ensalada de sanguinas

En casa. Ensalada de sanguinas

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y batiéndola enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.
Rociar la ensalada con la vinagreta justo antes de sentarse a la mesa, mezclar con las manos, dejar alguna florecita de romero por encima.
Y listo.

En casa. Ensalada de sanguinas

Nosotros nos la comimos con el plato de cordero asado (ver postdata) y unas copas de buen vino sentados en la terraza bajo un cielo de primavera, terso como un pétalo azul.
Es una ensalada con un sabor profundo a hierba y a pradera, agreste, astringente y vigorosa, animada por las chispas dulces y ácidas de la fruta, absolutamente perfecta para combinar con un asado. ¡Pura delicia primaveral!

En casa. Ensalada de sanguinas

Quedan apenas veinte días para el inicio de la primavera… creo que es el momento de ir invitándola a entrar en nuestra casa…

¡Feliz fin de semana!

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3 Comentarios

  1. Una maravillosa declaración de amor. Besos

    • Creo que es muy difícil declarar el amor como uno querría. Es una de esas cosas que se nos resbalan siempre. Así que probablemente no es maravillosa. Pero tus palabras me hacen pensar que lo fundamental está salvado: porque, en efecto, es una declaración de amor. De amor longevo. Y ojalá sepamos hacerlo madurar junto a nosotros unas decenas de años más. Besos fuertes, y dulce noche de viernes!

  2. Lo primero, la comida.
    Es un poco así pero esta ensalada me pareció a mi como mágica ¿Sabes?
    Es como esas cosas que no sabes como pueden estar tan ricas,
    pero no del tipo «el puchero mágico de la sabiduría maternal» (Véase nadie hace la fabada como mi abuela o las croquetas como mi madre.)
    No, más bien del tipo «secreto» (Véase, han venido unas hadas a jugar con la comida, pero será mejor no buscarlas no sea que las asustemos y no vuelvan.)
    No tiene tanto que ver con el esfuerzo y el amor sino más con la confianza y la frescura.

    Quizá lo que diga suene a locura, pero dame un poco de margen, ya sabes como soy.

    Y por otra parte, la parte de la historia, quería hacer un pequeño apunte.
    yo quiero acompañar como acompañáis vosotros
    querer como queréis vosotros
    y aprender de la vida con calma tal y como me habéis enseñado.
    Para mi sois el mejor de los ejemplos.
    (Deséame suerte para encontrar un compañero a mi medida!)
    Un beso muy grande, un Ñam aun mayor!
    N.

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