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Escrito por el Ago 31, 2012 en cocina de cosecha | 0 comentarios| etiquetas: brotes tiernos, ensaladas, higos, hinojo, peras, queso de cabra, verano

ensalada Lego

ensalada Lego

  • tres peras ercolinas
  • ocho dátiles
  • 150 gr de pasas
  • 300 gr de dos quesos de cabra a vuestra elección, por ejemplo uno de rulo y otro semicurado
  • una selección de brotes verdes y unas hojas de lechuga dulce (Romana)
  • 4 higos verdes y 4 higos negros
  • un tallo de apio cogido del corazón para que esté tierno y pálido
  • aceite de oliva virgen de una variedad afrutada y dulce y vinagre de manzana u otro vinagre suave (frambuesa…)
  • una cucharada de café de mostaza antigua
  • una cucharada de café de salsa de soja
  • unos tallos de hinojo (fenoll, fenollo)

Colocamos los brotes verdes y las hojas de lechuga cortadas en trozos pequeños en la base de la ensalada.

En casa. Ensalada

Añadimos las peras peladas y cortadas en trocitos y el resto de los ingredientes sólidos, higos pelados y partidos en cuartos, dátiles, apio, quesos, cortados en trocitos, y las pasas (yo he utilizado una mezcla de pasas sin hueso rubias y moscatel).

En casa. Ensalada

Preparamos la vinagreta, que debe ser suave para no dominar la ensalada: tres cucharadas soperas de aceite de oliva por cada una de vinagre, junto a una cucharada de café de mostaza antigua (esa que tiene granitos) y otra de salsa de soja (se puede sustituir por un pellizco de sal). Lo batimos a fondo con un tenedor para que emulsione (o lo agitamos dentro de un biberón de cocina).

En casa. Ensalada

Añadimos los tallitos de hinojo (en los mercados y supermercados grandes se encuentra. Si podéis haceros con él, una parte importante del sabor a verano de esta ensalada es mérito suyo. Los que habéis pasado algún verano en la montaña y os habéis parados en el medio del monte o a la vera de un camino a mordisquear los tallitos del hinojo silvestre, con sus flores como delicados paraguas amarillos y su intenso perfume a anís verde, entenderéis por qué).

Rociamos con la vinagreta. Y listo!

En casa. Ensalada

Otra bocanada de refrescante y concentrado sabor a verano. Y a apurar, que ahora sí que nos queda poco!!

p.d.: Boni, ésta es para ti! (no me irás a decir que no te atreves a cocinar esto, no, bombón? ;·)

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