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Escrito por el Dic 31, 2018 en cocina de cosecha | 0 comentarios| etiquetas: cava, cócteles, comidas de celebración, frambuesas, gelatina, Navidad

frambruesas en cofre

  • 240 gr de cava semi seco, dulce o brut según tu gusto (el brut queda muuuy amargo y con un sabor a cava tremendamente nítido; para más suavidad, semi seco o dulce)
  • 120 gr de ginebra
  • 60 gr de zumo de limón colado
  • 60 gr de almíbar simple (30 gr de agua, 30 gr de azúcar blanco granulado)
  • un paquete de frambuesas
  • 4 sobres de gelatina neutra en polvo

 

Para hacer el almíbar, mezclar el agua y el azúcar y poner a hervir hasta que el azúcar se disuelva, unos 2-3 minutos. Dejar enfriar completamente.

Agitar el zumo de limón y el almíbar dentro de una coctelera con hielo o batirlos juntos en un cuenco con tenedor. Pasar a una cacerolita.

Espolvorear por encima la gelatina, dejarla humedecerse un par de  minutos sobre el líquido frío y luego calentar despacio a fuego suave y batir con un batidor para disolver la gelatina.

Retirar del fuego, añadir el cava y la ginebra y volver a batir.

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Enaceitar muy ligeramente la fuente (pequeña, 20 x 12 aprox o menos) que vamos a gastar, o rociarla con spray antiadherente.

Disponer sobre ellas en intervalos regulares y a modo de cuadrícula las frambuesas.

Verter un par de milímetros del líquido y dejar que se asiente en la nevera durante dos horas.

Entonces, verter despacio sobre el fondo el resto del líquido, hasta cubrir las frambuesas, que quedarán encerradas en un bloque de gelatina traslúcido.

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También lo podemos hacer utilizando como molde cubiteras de hielo.

Ahora dejamos que la gelatina se asiente bien, durante al menos 5 horas.

Una vez firme, volcamos la placa sobre un papel sulfurizado. Partimos los cubitos con un cuchillo bien afilado, despacio, dejando las frambuesas en el centro de cada uno.

Y listo!

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Podemos espolvorear los cubitos dorados con un poco de oro comestible si queremos hacerlos más festivos.

Para hacer una versión más sencilla de este mismo postre, colocar las frambuesas, una o dos, en el fondo de vasos de aperitivo.

Cubrirlas con el líquido y dejar asentar en la nevera. Se comen con cucharita, se hacen en un pis pas y también quedan preciosas!

 

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