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Escrito por el Jun 29, 2016 en cocina de cosecha | 5 comentarios| etiquetas: carnes al horno, peras, queso azul, romero, solomillo, verano

solomillo relleno

· solomillo relleno ·

 · para cuatro personas  · dificultad: fácil, para cualquiera que sepa sacar punta· estado de ánimo: escarchado ·

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  • 1 solomillo de cerdo grande abierto y listo para rellenar
  • 1 rama larga y bonita de romero
  • 1 pera conferencia o de agua (y si es invierno, una pera Roma o alejandrina)
  • 2 cebollas blancas medianas
  • 2 cebollas rojas
  • 2 cucharadas soperas de taquitos de queso azul o queso feta en aceite
  • 4 cucharadas de nata, 1 cucharadita de un excelente aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico para la salsa
  • cordel para atar el solomillo o una malla
  • sal, pimienta recién molida, nuez moscada

Poner a pochar las cebollas en aros con la pera cortada en cubos pequeñitos, un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.

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Cuando la cebolla esté lacia y la pera blanda, apartar del fuego y reservar.

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Extender el solomillo abierto sobre una tabla.

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Extender en el centro una capa del sofrito. Sobrará un poco.

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Sobre él, disponer unos trocitos de queso.

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Coronar con la rama de romero.

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Cerrar el solomillo como si plegáramos las dos puertas de una ventana sobre el centro, y bridarlo con el cordel o envolverlo con la malla.

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Pasarlo por la sartén bien caliente para dorarlo y sellarlo, por todos sus lados.

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Pasarlo, en la misma sartén si soporta el horno (la mía tiene el mango desmontable, de modo que lo quitas y puedes introducir el recipiente en el horno sin problema. Hay que asegurarse de que el mango es resistente antes de hacer eso, o utilizar de entrada una cazuela) a horno precalentado a 185º, con la sartén o recipiente tapado, y depositando antes medio vaso de vino blanco seco o de fino manzanilla y una cucharadita de miel en el fondo de la sartén.

Dejarlo cocer 15-20 minutos, sin destapar. A mitad cocción darle la vuelta con unas pinzas. Como el solomillo está abierto está listo mucho antes que si lo metiéramos al horno entero.

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Sacarlo del horno y dejar reposar diez minutos.

Mientras, pasar el relleno sobrante por la batidora añadiendo la nata, aceite, balsámico, sal, pimienta recién molida y un poco de nuez moscada, hasta obtener una crema.

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Desbridar la pieza, trinchar, regar con unas gotas de líquido del fondo.

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Servir acompañado de un poco de salsa y de guarnición al gusto: patatas horneadas, judías verdes al vapor, unas hojas de ensalada crujiente…

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Y a disfrutar.

Yo intento fracasar mejor. Entrevista con George Steiner. El País semanal, 28 de agosto de 2008.

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5 Comentarios

  1. La vida es fácil.

    Si no es bueno para todos, no es bueno. Si no es bueno, muy especialmente, para los débiles y desfavorecidos, no es bueno.

    Riqueza dinero.

    Riqueza = Educación. Sanidad. Cultura. Bibliotecas. Trabajos y sueldos dignos.

    Crecimiento Venta de casas y coches.

    Casa Hogar

    Crecimiento = Sanidad pública y universal. Educación pública y universal.

    Los mercados no existen. Existen las personas.

    La vida es fácil.

    Como escribe Ramón J. Soria Breña: “Todos tenemos derecho a una comida decente, una cama abrigada y un par de vasos de vino bueno.”

    ¿Conoces a ese escritor? Creo que su libro “Los dientes del corazón” te gustará. Su blog: http://gastropitecus-gloton.blogspot.com.es/2015/11/menu-en-paris-dedicado-una-ciudad-que.html

    Saludos,

    Jose

    • Aunque siempre me alegran el día tus visitas por aquí, no sé si te lo sé trasladar como es debido pero es así, hoy quiero agradecerte tu comentario muy especialmente. Lo que me escribes y lo que me recomiendas. Leo la entrada de su blog, y como le pasa a la que dice el Cunfú que pese a ser pija ya es una jodida cocinera, también se me saltan las lágrimas como a una imbécil. Si hay algo que me encanta y me admira de ti, es que sea lo que sea lo que eliges decir, nunca es trivial. Nunca añades ni más banalidad ni más ruido al mundo. (Y a menudo sí una gotita de humor).

      Gracias Jose.

      (También me regalas un libro nuevo para mi maleta estival, y eso siempre es algo excitante…)

      Buen día de verano!

      (tras un chapuzón un poco más largo, intuyo que tu amigo Ramón J. Soria también es amante de los pájaros…:)

  2. Nada que agradecer Fernanda y si lo hay es recíproco. Acudo aquí como un lugar en paz; una suerte de refugio. Hay pocos.

    No conozco personalmente a Ramón J. Soria personalmente, más allá de alguna firma de libros, pero en sus escritos suele estar presente la naturaleza de un modo u otro y eso me gusta.

    Saludos,

    Jose

    P.S. Intento reir y sonreir a cada momento. Las lágrimas malacostumbran a venir gratis, por sí solas y cuando menos se las espera.

    • (A veces quienes mejor saben definir nuestros deseos, aquello que intentamos, son los demás). Esto que dices es otro regalo, uno grande y con lazo, y se merece una gran sonrisa, así que ésta es para ti. Un abrazo.

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