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Escrito por el Abr 20, 2021 en cocina de cosecha | 0 comentarios| etiquetas: arroz, comida asiática, comida corazón

triangulitos de arroz

{para 4 personas y 8 triangulitos}

  • 500 gr de arroz glutinoso
  • ensalada de algas wakame
  • una lata de berberechos al natural de calidad
  • un cuenco de kimchi
  • mayonesa
  • un bote de cristal de caballa de 225-300 gr
  • una hoja de alga nori
  • algas secas para hidratas en copos o en hojas
  • copos de chile
  • salsa de soja dulce
  • aceite de sésamo
  • un molde para hacer triángulos
  • una gasa y una vaporera

 

 

Tomé la idea para hacer estos triangulitos, perfecta comida corazón que me resulta tan apetecible como un sandwich de pastrami o de queso frito , de este video. (Hay que decir que yo soy de las que podría comer arroz cada día, y también puedo decir en mi defensa que soy la típica comedora de comida beis, como os contaba en esta entrada en los tiempos que ya son pretéritos de este cuaderno).

Creo que ya os he hablado en otro momento de Haegreendal. Hace tiempo que sigo a esta chica cuya vida doméstica gira alrededor de la felicidad de tener una galería soleada en la que ha hecho florecer un pequeño jardín. Son videos llenos de calma y de ese cuidado por las cosas pequeñas que tanto aprecio.

El molde para hacer triangulitos lo he comprado aquí, y me parece completamente perfecto. También tenéis los que se gastan tradicionalmente para hacer sushi. Y también tenéis cortadores de los que se gastan para emplatar o para formar galletas.

La verdad es que los bocaditos quedan bien bonitos y es agradable, refrescante, asilvestrador y grunchigrunchi comérselos con los dedos a bocaditos.

 

:: para hacer el arroz

La noche anterior, colocar a remojo 500 gr de arroz glutinoso en un bol grande con abundante agua.

A la mañana siguiente, enguajar el arroz varias veces, hasta que el agua salga limpia.

Forrar la vaporera, ya sea de metal o de bambú, con una gasa (las venden en farmacias), y disponer el arroz en una capa sobre ella. Con unos palillos o con el dedo, hacer agujeros en la capa que lleguen hasta abajo para que funcionen como chimeneas, conduciendo el vapor hasta la superficie, de manera que el arroz que está más arriba se haga completamente en el mismo tiempo que el de más abajo.

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Cerrar la gasa y poner la vaporera al fuego. Cocer el arroz durante media hora o cuarenta minutos. Probarlo a la media hora. Si se ve que la capa superficial no se está cociendo a la misma velocidad, pulverizarla con agua y volver a cerrar la gasa.

Una vez cocido, sacarlo de la gasa y pasarlo a un cuenco para que se vaya enfriando.

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Añadir las algas hechas copos e hidratadas con un poco de agua, un pellizco de copos de chile y un poco de sal, y remover para que se amalgame.

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:: preparar la mezcla de kimchi

Unir 3 cucharadas de kimchi con medio bote de cristal de caballa y dos cucharadas de mayonesa. Unirlo bien.

 

:: llenar los moldecitos

Pincelar el interior del moldecito con aceite. Con los dedos, llenar el molde con una primera capa de arroz, aproximadamente un dedo de grueso.

Colocar sobre ella una capa de la mezcla de kimchi.

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Colocar otra capa de arroz.

Presionar.

Deslizar del molde y reservar.

Hacer lo mismo hasta acabar con la mitad del arroz.

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Con la otra mitad, llenar los moldecitos colocando en el medio una capita de ensalada de alga wakame y 4 berberechos encima de las algas.

Pincelar la capa superior y la inferior de cada triangulito con soja dulce.

 

:: freír los triangulitos

Colocar una sartén amplia y verter sobre ella un poco de aceite de sésamo.

Colocar los triangulitos sober una cara durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se tuesten, y luego darles la vuelta. Sacarlos a un plato y reservarlos.

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Cuando todos los triangulitos están fritos, colocarlos en la fuente que va a ir a la mesa. Cortar la hoja de alga nori en tiras. Colocar una tira en cada triangulito de lado a lado, marcando el lugar por donde sujetaremos el triangulito con los dedos. Pasar el dedo por encima de ella para que el calor del triangulito haga que se adhiera al arroz.

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Servirlos con salsa de soja dulce y salsa de soja, y un cuenco de ensalada de algas wakame.

Y ahora a recordar gozosamente cómo era aquello de comer manchándose los deditos de cosas untuosas de todos los colores…

 

· SED FELICES ·

 

 

 

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